E’ tempo di.. frutti di bosco e funghi, golosi tesori di montagna!
Giovedì 02 Settembre 2010
Settembre è il mese tradizionalmente riservato alla raccolta dei prodotti del sottobosco ed il Passo San Pellegrino ha dei boschi bellissimi, ricchi di vegetazione e abitati da una preziosa varietà di animali e fiori.
Non c’è occasione migliore di una gita in montagna tra pascoli alpini o lungo i sentieri al margine dei monti per fare una scorpacciata di mirtilli e lamponi, gustosissime delizie dalle numerose virtù terapeutiche. Fanno bene perché ricchi di Sali minerali e vitamine A, B1, B2 e sono buoni: davvero impossibile rinunciarci. Questo è proprio il periodo giusto per mangiarli freschi, al naturale o aromatizzati con succo di limone e miele, in macedonia, nei gelati o come ingredienti per i dolci. Attenzione però ai bambini: i più piccoli, infatti, non sono in grado di distinguere i frutti commestibili da quelli velenosi, soprattutto se si assomigliano. E la raccolta deve essere fatta senza devastare le piante e mai all’interno di parchi e aree protette.
Come dimenticare poi i funghi, in particolare i porcini e i finferli. Una delle zone migliori per la ricerca è sicuramente la strada che da Moena sale verso il Passo San Pellegrino, nel versante rivolto verso nord. Prima di iniziare però, meglio informarsi sulle differenze tra le varie specie e sulle normative che regolano la raccolta: ne esistono infatti di commestibili, ma anche di velenosi e mortali. Inolltre, i funghi devono essere raccolti solo quando sono in buono stato di conservazione, non troppo maturi, né invasi da larve o in stato di degradazione e come contenitore è consigliato utilizzare un cestino di vimini, mai le buste di plastica.
RISOTTO AI MIRTILLI DI BOSCO E ERBA CIPOLLINA
Un primo piatto raffinato e fantasioso che ricorda i profumi della montagna.
Ricetta per 4 persone:
Preparate il brodo vegetale, facendo bollire 1 lt di acqua e aggiungendo due dadi vegetali. Nel frattempo pulite molto bene i mirtilli passandoli con un panno umido e tostate 320 gr di riso in un padella antiaderente o un tegame d’acciaio abbastanza capiente con 4 cucchiai d’olio e un cucchiaio di erba cipollina tritata. A tostatura avvenuta, aggiungete 1 bicchiere di vino rosso Lagrein e lasciate sfumare. Frullate con un mixer 200 gr di mirtilli, e quando il vino sarà asciugato, unite il composto al riso e terminate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo alla volta di brodo vegetale. Quando il riso è cotto toglietelo dal fuoco, aggiungete 20 gr di burro e poi servitelo guarnito con qualche mirtillo e dell’erba cipollina.
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